1.香椿嫩葉采摘後，去掉硬莖，清洗幹凈。香椿芽要在沸水中焯1分鐘左右，大部分有毒物質可焯至綠色。剁碎葉子。用食物調理劑是可以的，但是註意不要換成研磨粉。

2.將切碎的葉子放入鋼盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻。鹽會很香，量看個人，但最好少加，然後可以微調；如果不夠，還可以在香椿醬拌面的時候加入醬油醬增加鹽度。