1.將雞胸肉切成小塊，放入大盆中。

2.依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥、姜、蒜末，最後加鹽。對於每種調料，用手抓勻雞肉和調料。

3.加水，用手抓勻。20分鐘後，水分會被雞吸收。這壹步是讓炸雞變得多汁的關鍵。

1.稱取橄欖油，稱鍋，加入橄欖油，1 kg。

2.將橄欖油加熱至90~115華氏度。註意，這裏的單位是華氏度，換算成攝氏度大約是32~45℃。

3.稱水，先稱玻璃容器，再加入280g水。

4.保護準備。因為要處理化學品，我們現在需要全副武裝。橡膠手套；護目鏡。