1，小蘇打或者食用堿都可以。蒸饅頭的時候，可以加點堿性面或者小蘇打。如果是用酵母粉發酵的，就不用放什麽了。如果面團是用老面粉發酵的，可以放點食用堿進去，這樣饅頭就不會太酸了。

2、小蘇打和食用堿可以起到蓬松的作用，但是適合直接和面，面團還是需要專用泡打粉。