1.需要確定需要清蒸的四大魚:草魚、青魚、鰱魚、鱅魚，或者鱸魚、桂花、大菱鮃之類的或者冷凍魚。四大家魚和凍魚的胚乳比較結實。可以根據塊的大小蒸12-16分鐘。但鱸魚等肉類的嫩蒸時間可以縮短壹點，壹般為8-10分鐘。
2.清蒸魚需要熱水來蒸。妳必須等鍋裏的水燒開了再放魚，然後開始計時。時間快到了，可以打開蓋子，看看魚的眼睛是否已經完全變成純白，以判斷魚的生熟程度。
無腥蒸魚的訣竅
魚的腥味總是令人討厭。如何去腥，也是做菜最頭疼的事情。這裏有兩個小方法可以試試:
(1)撒鹽法:將洗凈的魚用鹽抹壹遍，既能去除魚腥味，又能使魚在烹飪時味道鮮美，魚不會斷。
②啤酒腌制法:用啤酒脫腥可以用在魚腥味很重的魚上。壹、全魚用啤酒腌制15分鐘左右，可以有效去除魚腥味，使魚更加鮮美。