蘑菇雖好，但有壹個很重要的特點，就是重金屬含量極其豐富，最多可達100倍以上。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等所有重金屬，蘑菇都會被富集。但是人體沒有排泄重金屬的機制。久而久之，這些重金屬會在腎小管中積累，嚴重時甚至會引起腎小管壞死。
擴展數據:
註意事項:
蘑菇很滑，拉肚子的人不要吃。患有胃腸疾病和肝腎功能衰竭的人不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有壹種叫幾丁質的物質，阻礙胃的消化和吸收。
不要隨便吃從野外采摘的蘑菇，以免被有毒的野生蘑菇毒死。
蘑菇含有谷氨酸鈉。煮蘑菇的時候，不要放在沸騰的鍋裏，要在菜快出來的時候再加。因為當溫度高於120℃時，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，食用後對人體有害，難以排出體外。
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