1，苦，必須泡水3天才能去除苦味。苦杏仁在脫苦過程中損失了很多杏仁味，所以沒有杏仁味。苦杏仁微毒(需要用高溫熱水沖泡才能去除毒性)。治療效果和甜杏仁壹樣。杏仁油含量在49%左右，研磨後粉末是濕的。因為味道苦，吃的人不多，所以苦杏仁的原料價格比較低。

2、性味，苦，微溫；有壹點毒。