調料： 香菜 25克 魚露 50克 老抽 5克 冰糖 12克 味精 3克 白礬 1克 各適量
潮州凍肉的做法：
1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮幹凈分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；
2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈；
3. 炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，後轉用小火熬約3 小時至軟爛；
4. 取出肉類，放入沙鍋內（皮向下）；
5. 然後將炒鍋內濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾後，倒入沙鍋；
6. 將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結後，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。
更多潮州凍肉信息見薄荷網食物庫/shiwu/chaozhoudongrou