浸泡豆幹時加鹽可以起到殺菌除異味的作用，少加醋有利於快速催熟。之所以要用溫水泡豆幹，是因為用冷水泡豆幹時間太長，用熱水泡豆幹不僅味道不好，而且營養成分損失更多。
營養價值
1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。
2.豇豆中含有的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增加食欲。
3.豇豆中含有的維生素C可以促進抗體的合成，提高機體的抗病毒效果。
4.豇豆的磷脂能促進胰島素分泌，參與葡萄糖代謝，是糖尿病人的理想食品。
以上內容參考百度百科-幹豇豆。