1，山藥發芽後還是可以吃的。山藥和馬鈴薯屬於不同的學科，發芽是正常現象，發芽後不會產生龍葵堿等有毒物質。所以山藥發芽無毒，不會影響食用。但是，山藥的發芽，說明生命已經開始生長。發芽會導致山藥中的營養成分下降，輕微的發芽會有很少的營養成分流失，而更嚴重的發芽會導致很多的流失。