1，分子式不同:食用堿化學名為碳酸鈉，小蘇打化學名為碳酸氫鈉，化學名為Na2CO3。

2、作用不同:食用堿也叫堿性面，主要作用可以使肉質變嫩，還可以去除幹貨上的油脂，有很強的堿性味道，不宜長期使用否則會對人體有害。小蘇打又稱小蘇打粉，有啟動作用，但只有小蘇打接觸到酸性物質，才會產生中和反應。由於釋放的二氧化碳較少，其啟動效果有限。