新鮮金針菇中含有秋水仙堿，易氧化生成有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。壹般在進食後30分鐘至4小時內出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果大量食用，還可能引起發熱、水電解質失衡、便血、血尿等嚴重癥狀。
擴展數據
1，秋水仙堿易溶於水，怕熱，充分加熱後可破壞。所以做菜的時候金針菇要煮軟煮透，這樣秋水仙堿受熱就會分解。
2.金針菇中含有的壹種物質具有很好的抗癌作用。金針菇不僅是美味的食品，也是很好的保健食品。金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇的人工栽培技術並不復雜。只要能控制好環境條件，就很容易獲得穩定可靠的產量。
參考數據
金針菇-百度百科