1，原料:牛肉、鹽、茴香籽、八角、砂仁、桂皮、花椒、生姜；

2.整理原料:將牛肉切成小塊，重1.5-2kg，用刀切肉的後面部分，這樣肉容易變紅，鹽味均勻；

3.腌制:用缸腌制的肉，冬天每天要用木棍攪拌4到5次，夏天攪拌次數要頻繁。冬天腌制的肉放在溫暖的房間裏，容易使肉色變紅，夏天腌制的肉放在陰涼的地方，避免溫度過高，肉容易變質；

1.釘螺不能整只吃。釘螺可以吃螺肉。去掉尾部的蝸牛，先吸小頭再吸大頭，蝸牛肉就出來了。不用牙簽吃飯很方便。

2、生產方法

(1)材料:釘螺2斤、香菜壹把、蔥、姜片、蒜、料酒15g、花椒3g、八角2g、香葉2g、老陳片2g、醬油15g、油耗15g、雞精2g、幹辣椒5g。