酸菜可以放在冰箱裏保存，但要註意以下幾點:
1.泡菜煮好後不要放在冰箱裏超過半個月，否則會發酸，影響口感。
2.泡菜在冰箱中的保存時間沒有具體的限制。只要密封好，可以保存比較長的時間(1個月左右)，不要太久。另外，最好不要壹次放太多，因為來回餵食容易被細菌汙染，產生有害物質。
吃酸菜的註意事項:
不吃未腌制壹個月的酸菜，以及其他腌制食品；沒有腌制的酸菜制品，春天還放在室溫下，沒有吃完；(剩下的成品酸菜可以裝袋放入冰箱保存，可以延長其保質期壹個月左右。)腌制過程中避免油煙、面粉、細菌；忌未煮熟的酸菜；避免分層時，每層食用鹽面撒得不均勻，影響腌制產品的口感。
任何活的酸菌在加熱煮熟之前都會變質繁殖，而且在多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量滋生，所以酸菜要煮熟後食用，有益健康。
百度百科-腌酸菜(壹種泡菜)