1、佛跳墻是福建福州的壹道名菜，屬於閩菜。

2.佛跳墻通常由采集鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、蘑菇、烏賊、扇貝、鵪鶉蛋等制成。，加入高湯和福建老酒，文火慢燉。菜做好後軟潤，肉香濃郁，不油膩，口感很好。