油炸鴨肫需要焯壹下。
爆炒鴨胗是很多人喜歡吃的壹道菜。壹般情況下可以燙不燙，主要看個人習慣。燙鴨肫可以進壹步去除腥味，這樣會使味道更加純正和諧。
炒鴨肫時，先洗凈，切成肉丁。鍋中水燒開後，加入適量的姜片和料酒，去除上面的腥味，然後撈起瀝幹。然後將青椒切絲，姜片和泡椒切碎備用。
最後在鍋裏放點油，把剁碎的泡椒和姜粉放入鍋裏炒出香味，然後放入鴨肫翻炒，顏色變化後加入1大勺料酒翻炒幾下，把青椒放入鍋裏用大火翻炒幾分鐘，再加入壹些鹽、蠔油和清水，收汁。