1，保證鹽水的膠水質量。
為了讓紅燒肉的顏色更持久，鹵水很重要。在鹵肉的制作過程中，壹定要保證鹵水中膠的質量足夠，鹵水和鹵水的量要相等。我們不能只在壹大鍋鹵水中腌制少量的食物，這樣鹵水中的膠質明顯不足，紅燒肉的色澤也無法得到保護。
2、紅燒肉宜小火
如果想讓紅燒肉保持更久的色澤，壹定不能用大火煮。大火煮的過程會消耗鹵