怎麽做酸菜味道會很濃？

想讓酸菜味道濃郁，就要慎重選擇。先把大白菜特別老的葉子去掉，在室外晾3-5天，把水分蒸發掉。洗幹凈，從上面剪下來。燒開壹壺水，把切好的白菜從莖上焯壹下，根需要很長時間，葉需要很短時間。然後把燙好的白菜放進壇子裏，壹顆壹顆使勁壓。最後加適量冷水，壹定要把白菜全部腌好，然後用袋子封好口，壓壹塊大石頭，耐心等40多天再吃。大秘密:1。做酸白菜最適合的季節是冬天，因為氣溫低，發酵時間長，白菜有壹點點腥味，最後的白菜酸味濃郁。2.酸菜要選擇容器，最好是玻璃瓶或者舊水缸。它必須由瓷器制成，而不是塑料或金屬。只有瓷器味道對。3.酸菜壹定要壓在大石頭上。反正是我們家的傳統，壓著吃會更酸。4.腌制的酸菜必須保存40天以上。低於這個天數，酸味和香味都達不到，而且含有大量的亞硝酸鹽，對人的身體特別不好。