1，黃魚洗凈，背部厚的部分用刀，方便入味。如果魚很大，就在魚身上做壹把花刀。

2.將處理好的魚放入盤中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥段腌制15分鐘。

3.準備輔料:竹筍、泡椒、生姜、蔥絲、洗凈的四季豆，還可以加入幹香菇絲。

4、壹份炒肉末，也可以切肉絲炒。

1.先將幹蟶用冷水洗凈，然後用濕熱的水浸泡5-8小時。泡軟後可以撈起，清洗幹凈，做成菜。時間充足的話，室溫冷水浸泡10 ~ 15小時蒸軟。此外，幹蛤蜊等幹海鮮也可以用同樣的方法泡制。