鯧魚是壹種常見的海洋魚類，身體扁平，外表呈菱形。雄魚腹部有深褐色或寶石藍的棋盤狀斑紋，鱗片光滑，口小而密，腹部呈圓錐形，側面有明顯的開背。它生活在溫帶和熱帶海洋。
鰱魚是淡水魚的壹種，頭部通常巨大而圓，腹部扁平呈板狀。雄魚背部常有明顯的墨綠色棋盤格斑紋，幾乎全身只有腹部有壹些白斑，分布在我國西南和華北地區，是人們常吃的經濟魚類。
所以超市裏賣的開背魚就是鯧魚和鰱魚，它們特定的形狀和顏色很容易讓我們認出來。正宗的開背魚幹凈、新鮮、有嚼勁、味道鮮美，是我們家常菜中不可或缺的。