選蘑菇的時候要選小的，大的蘑菇會比較老。對於焯水的蘑菇，可以先用清水洗凈，撕成小塊，放入加了兩勺鹽的開水中焯水片刻，撈出放入冷水中，會更加鮮美鮮嫩，去除了蘑菇的異味，烹飪時可以浸泡在香料的香味中，但焯水後鮮味物質會流失。
食用蘑菇的註意事項
雖然蘑菇是壹種營養豐富的食物，但是石磨菇也很難消化，所以不建議壹些腹瀉和腸胃疾病的人在日常生活中吃蘑菇。當然，如果他們選擇吃，也可以選擇少量的蘑菇來吃。
雖然很多人認為蘑菇是野生的，但還是不太擔心蘑菇的長度，所以會選擇用水焯壹下。這個時候我們也建議蘑菇不要高溫燉太久，因為時間太久會產生對我們身體有害的物質。