用冷水焯水蝦尾，可以讓蝦肉的口感更嫩。燙蝦尾時，用熱水會使蝦肉變得緊實，味道變老。燙漂蝦尾時，要反復清洗，放入有冷水的鍋中，煮三到五分鐘。蝦尾焯水的時間不宜過長，以免影響蝦尾的口感。
凍蝦尾的處理方法:
建議將蝦尾焯水後再烹飪，這樣不僅可以去除蝦尾表面殘留的細菌，還可以縮短後續的烹飪時間。焯水時註意鍋內的冷水，水開後約1至2分鐘取出。焯水後的蝦尾可以直接放在火鍋裏煮，也可以做成蒜蓉蝦尾、啤酒蝦尾、香辣蝦尾、爆炒蝦尾等美味菜肴。
大部分情況下，蝦尾是指去掉頭部的小龍蝦，清洗時不需要去掉蝦線。買河蝦的話，建議清洗的時候去掉蝦線，這樣味道更好。