1、原料:草魚壹條(1斤半-2斤為宜)、四川酸菜150g(泡菜)、金針菇100g、郫縣豆瓣醬20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1。魚片切片，魚排切段，魚片、魚頭、魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，拌勻，腌制20分鐘；
2.榨出酸菜裏的水，切成絲。裏面還有泡椒，金針菇洗凈切段；
3.生姜切片，大蒜切碎；
4、鍋熱，倒入