1，材料:排骨500g(小排骨優先)，長蓮藕2-3段，蔥3-5段，姜片少許，小辣椒2個，鹽、味精、雞精、茴香、胡椒粉適量。

2.將蓮藕切成楔形塊。

3.燒開壹鍋開水，倒壹半到另壹個鍋裏。將蓮藕塊放入鍋中，用中火煮。

1，材料:新鮮莧菜梗600g，粗鹽適量。

2.先將新鮮的莧菜梗切成壹寸左右長的塊，然後用冷水浸泡6-8小時，洗凈後瀝幹水分。

3.下壹步是腌制。將莧菜梗按6 kg的比例腌制，加入壹把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然後瀝幹。

4、然後把它放入壹個陶瓷缸中，缸口用幾層細紗布或棉白布，用細繩紮緊。