魚翅是什麽魚？

鯊魚是軟骨魚類，鰭的形狀像粉絲。從現代營養學的角度來看，魚翅(軟骨)不含任何人體容易缺乏或價格昂貴的營養(14魚翅圖片)，所以吃魚翅是中國特有的文化現象。由於我國地處溫帶，冬季寒冷，旱澇頻繁，內陸地區遠離海洋，所以糧食保鮮技術非常發達，而幹燥和水開發技術是其中最重要的方法之壹。蝦米、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、厚樸片、黃花、木耳都是這種方法的例子。在幹燥水的過程中會發生物理和化學變化。食物的質地和口感有時比新鮮食物更好，還能去除壹些有害物質。其中魚翅的加工烹飪技術非常復雜專業，幾乎不允許業余愛好者染指，這就為魚翅湯的高價提供了壹個理由。