土豆中含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，可以凝集人體血液中的紅細胞。人們食用後，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至死亡。當徹底煮熟後，有毒蛋白質將失去其毒性，可以安全食用。
馬鈴薯(Solanum tuberosum)是茄科多年生草本植物，是世界上僅次於小麥和玉米的第三大糧食作物。土豆，又稱雞蛋、土豆、洋芋等。，是茄科的塊莖。它和小麥、玉米、水稻、高粱壹起成為世界五大農作物。
馬鈴薯蛋白營養價值很高。馬鈴薯塊莖含蛋白質約2%，馬鈴薯幹中蛋白質含量為8% ~ 9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其質量相當於雞蛋的蛋白質，易於消化吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體無法合成的各種必需氨基酸。對馬鈴薯營養價值的高度評價，離不開優質蛋白質和賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的存在。