因為炒菜之前沒有把大頭菜用開水過壹遍,就是把它的青氣去掉,所以會發苦。
新鮮大頭菜用水泡10分鐘,去掉多余的鹽分,然後再下鍋炒,放多點油,配合調料,就不會苦了。
飯店炒的大頭絲好吃不苦不僅是它的調味好,還是大廚們的火候掌握得好,在家炒的可能是沒炒熟,所以才導致包菜苦。
在炒大頭絲時,需要較多的油讓每壹片包菜葉浸潤到油,炒出的大頭絲才會好吃,大頭絲梗如果浸不到油會炒出很多水,而這個水可能就是讓大頭絲變苦的原因。所以,為了炒出的大頭絲不苦,在炒包菜的時候不要吝嗇妳的油了。
在學校食堂吃的大頭絲是苦的,擔心是農藥超標,其實不是農藥超標,而是學校食堂購買的大頭絲不夠新鮮。大頭絲不夠新鮮也會發苦,再加上學校食堂炒的是“大鍋菜”,油水更是少之又少,吃到發苦的大頭絲那是很正常的。