醬油是焦糖色的，深棕色，有光澤。醬油吃到嘴裏後，味道鮮美，略帶甜味。通常用於給食物著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
紅燒醬油是壹種老抽的醬油，只是名字不同。其用法和口感大多與老抽醬油相同。老抽是在醬油的基礎上加入焦糖色制成的濃醬油。
擴展數據:
購買醬油時，要看標簽上是否標明食用或烹飪用醬油。兩者的衛生指標不同。冷醬油，也叫佐餐醬油，可以直接食用，主要用途是冷醬，衛生指標好；炒菜醬油不能直接吃，只能用來炒菜和炒菜。
註意醬油加到菜裏的時間。烤魚和肉，醬油要趁早加；炒菜等壹般烹飪，最好在菜即將出鍋前加壹點醬油，避免鍋內高溫破壞氨基酸，醬油裏的糖也不會焦化發酸。
百度百科-醬油
人民網-普通醬油的區別如何吃醬油才健康？