學名黃花菜(Hemerocallis citrina Baroni)別名萱草、無愁少女、黃花菜、萱草、健腦菜、安神菜、大蔥、鹿蔥、玄萼。英文名Daylily歸入百合科，黃花菜的新鮮黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”。它雖然無毒，但被胃腸道吸收後被氧化成“秋水仙堿”，這就是黃的毒性。所以吃生鮮的時候，不要每次都多吃。由於鮮黃花菜的毒性成分在60度的高溫下會被削弱或消失，所以食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，撈出來用清水洗凈後再炒，這樣可以破壞秋水仙堿，食用鮮黃花菜是安全的。消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。