酸湯專用工具

酸湯法:把剛嫩的玉米泡在裝滿冷水的缸裏。大概過了十幾天，剝去軟乎乎的玉米皮，把剩下的玉米漿在缸裏順時針攪拌，把攪拌好的玉米漿分成兩層。棄去浮在上面的清水層，取下面沈澱的玉米粉備用，用幹凈的保鮮膜紮好，然後放入缸中。幹玉米粉也分兩層:上層是粉籽，可以留作以後炒菜時調味；下層是酸湯面，可以做成酸湯。

做法:先煎鍋(煎鍋)喝湯，也就是用開水把面煮開。湯燒開後，將面條從薄鐵皮卷成小鐵管(壹寸半長，大頭略粗於手指，小頭略細於手指)，擠入鍋內(從大口到小口)。擠壓，彈出壹個，待面條充分擠壓後再加入壹些嫩白菜或菠菜等蔬菜，加鹽。如果沒有鐵管，也可以用手拿著，讓面條從老虎嘴裏擠出來，但是這個長條不是圓的。吃起來清香微酸，吃起來很開胃。如果少放點辣椒或者花椒，又酸又好吃，吃起來更香。