02.面團應該充分發酵。面團不發起來，就達不到應有的膨松；
03.和面前用油將面團揉勻，再煨幾下，使面團松軟潤滑，油條可口；
04.油溫要達到壹定的高度，油條才能很快膨脹起來。壹般達到150度，油條放進去能形成氣泡。
材料
面粉250g，水150g，鹽2g，酵母5g，小蘇打1.2g，油適量。
工作方法
1.將酵母、鹽和小蘇打溶解在溫水中，加入面粉中形成面團，烘烤20分鐘；
2.面團抹油揉勻，再小火燜20分鐘，使面團軟滑三遍；
3.將揉好的面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大小；
4.將面團搟成0.5厘米厚的片，小火燜15分鐘。
5.切成兩個重疊的2指寬的長條，中間用筷子壓在壹起，兩頭夾住拉伸；
6.燒熱油鍋，放入油鍋炸至金黃色。