吃松花皮蛋對人有什麽好處？

皮蛋含鉛，最好少吃皮蛋。皮蛋是中國特有的加工蛋，也是堿性食品。鹽、茶和堿性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。)都是皮蛋需要的材料。皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經過強堿的作用，原有的硫代氨基酸分解產生硫化氫和氨，再加上浸漬液中配料的氣味，產生了獨特的風味。皮蛋的顏色是由於在強堿的作用下，蛋白質的蛋白質部分會呈紅褐色或深褐色，蛋黃呈深綠色或橙紅色。有時候蛋黃是黃色的，說明這個皮蛋可能不太新鮮，最好不要吃！皮蛋的營養價值皮蛋的營養成分與普通雞蛋相當，腌制過程中受到強堿的作用，蛋白質和脂類分解，更容易消化吸收，膽固醇變少。用鐵劑熟化，所以鐵含量也高。然而，維生素B族和必需氨基酸被破壞了。皮蛋的營養更好嗎？松花皮蛋的特點是蛋白質部分有白色針狀結晶，有人認為特別有營養。這是因為在加工過程中添加了磷酸鐵。所以和普通皮蛋相比，只有鐵含量更高，其他營養成分沒有區別。