幹紅魚
五花肉
紅魚燉五花肉
挑選紅魚幹時，要註意魚幹硬，顏色略黃，魚無血塊、內臟、黑膜等。，而且沒有油油的牡蠣味。
大刀刀剪都用上了，好不容易把大魚肢解成兩半。
先用清水將紅魚幹的小塊洗凈，然後浸泡去除鹹味。壹般都是提前壹晚泡好，第二天吃。最好中間換幾次水，盡量把鹽都泡出來。
魚幹泡軟後，去魚鱗。
將五花肉和紅魚分別切成厚片。
將洋蔥和生姜切片。
鍋中放少許油，將五花肉炒至微黃。
將紅魚幹放入鍋中，兩面煎至金黃色。
將炸好的魚幹和五花肉放入砂鍋中，倒入適量的水，放入姜片和蔥，倒入黃酒，加入少許冰糖，大火燒開，再小火煮20分鐘。
泡好的魚幹還是鹹的，燉的時候盡量不加鹽。