食品保鮮是防止食品腐敗變質，延長其食用期限，使食品得以長期保存的加工措施。去皮的大蒜適合低溫保存，可以保存更久。
冷藏是保存食物的壹種方法，但這種方法不會殺死微生物，只會抑制其繁殖。冷藏溫度越低，食物保存的時間越長。冷藏室的溫度壹般控制在1到7度之間，可以在短時間內防止食物腐爛。
擴展數據:
吃大蒜要註意吃法，才能更好的獲取大蒜中的有益成分。據《中國醫學報》報道，大蒜素並不存在於完整的大蒜中，但其細胞中所含的大蒜素在大蒜被切開或壓碎後與蒜氨酸酶相遇。
發生催化裂化反應產生大蒜素。因此，為了更好地保留大蒜的有效成分，建議將大蒜切碎或碾碎，放置10分鐘至15分鐘後再食用或烹飪。
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人民網-吃大蒜有很多好處，切開或碾碎後食用效果更好。