1.如果二次發酵不到位，饅頭需要冷水煮，靜置15分鐘發酵，然後蒸20分鐘。因為包子需要又白又大，蒸不到位就會死，所以包子不能蒸。要放在鍋裏用冷水沖壹下，不用火，讓饅頭和鍋裏的水蒸氣充分接觸，然後用大火蒸20分鐘，至又白又大。
2.如果二次發酵到位，可以將饅頭放入鍋內用熱水燙壹下，直接大火蒸15分鐘，再小火燜3分鐘。因為已經讓饅頭原地靜置發酵，可以直接用熱水蒸，饅頭蒸的比較快，但是饅頭不能馬上熟。關火後再燉3分鐘會更香更軟。
如何判斷包子的二次發酵是否到位；
用手壓包子，如果能反彈就認為是好的，否則需要繼續靜置發酵，直到能反彈。建議第二次大概是15分鐘再嘗試按。