京味糕點名詞解讀

京味面點是指按地域劃分，在黃河流域及黃河以北大部分地區(包括山東、華北、東北等地)制作的面點，以北京為代表，故稱京味面點。北京是六朝古都，匯聚了東南西北的風味和烹飪大師。特別是到了清代，大批廚師被引進北京後，逐漸形成了風味獨特的京味糕點。

京味糕點的坯體主要是面粉和雜糧粉，面團坯體質地堅硬結實。單獨的面食彈性強，韌性好，耐蒸煮。京味面點師最擅長做面食，充分利用北方的上乘原料，充分體現了京味面點的特色。比如被譽為中國面食絕技的“四大面食”:拉面、刀削面、刀削面、魚面，都以其獨特的技藝和風味享譽海內外。餡料有甜有鹹，味道越濃越鮮越鹹。甜餡以雜糧、漿糊為主，以蜜餞餡或點綴為佳；鹹餡多由肉、菜、菜肉制成。肉餡多以“水打餡”制成，口味鮮鹹，鹵汁充足，以蔥、姜、醬、香油為調味材料。比如天津狗不理包子，是用水做餡的，所以肉嫩多汁，軟嫩，風味獨特。