鹽漬毛豆如何保持綠色？

首要的是保證毛豆的新鮮度，所以盡量選擇新鮮的。然後仔細洗幾遍，再從毛豆兩端各切壹個角。毛豆清理幹凈後，用鹽水浸泡兩個小時左右，綠色會更容易保持，不會因為高溫而變黃。

在水中加入適量的鹽，水燒開後將毛豆放入燒開的鍋中，我們也可以在炒菜的時候放壹些白酒在裏面，這樣不僅可以提升毛豆的風味，還可以讓毛豆的綠色更加明顯。

毛豆不要煮太久，可以保持毛豆的味道，五分鐘左右就可以取出來，而且要壹直開著蓋子煮。如果燉，也會影響毛豆的顏色。之後我們會把毛豆放涼，放在之前的湯裏，冷藏兩個小時左右。這樣做出來的鹹毛豆，顏色和味道都很完美，也不會太復雜，非常適合家常菜。