鱸魚兩條洗幹凈，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。
骨頭、皮、頭尾壹起放料酒、胡椒粉、姜、鹽腌制壹下。
魚片另外腌制，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚腌制料腌制。
鍋裏放油，放入花椒、幹辣椒、酸菜壹起煸炒出香味。
再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裏的醬料。
再倒入魚頭、尾皮壹起翻炒壹下，加水煮開，再煮壹會，讓酸菜的味道揮發到湯汁裏。
煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重復幾次，蓋上蓋子滾壹下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。