1、原料:草魚壹條(1斤半-2斤為宜)、四川酸菜150g(泡菜)、金針菇100g、郫縣豆瓣醬20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1。魚片切片，魚排切段，魚片、魚頭、魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，拌勻，腌制20分鐘；
2.榨出酸菜裏的水，切成絲。裏面還有泡椒，金針菇洗凈切段；
3.生姜切片，大蒜切碎；
4、鍋熱，倒入
1、原料:草魚壹條(1斤半-2斤為宜)、四川酸菜150g(泡菜)、金針菇100g、郫縣豆瓣醬20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1。魚片切片，魚排切段，魚片、魚頭、魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，拌勻，腌制20分鐘；
2.榨出酸菜裏的水，切成絲。裏面還有泡椒，金針菇洗凈切段；
3.生姜切片，大蒜切碎；
4、鍋熱，倒入少許油，爆香姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬；
5.將切好的酸菜絲攪拌均勻；
6.鍋中倒入足夠的開水(水量不要超過所有魚片等材料)；
7.水燒開後，倒入魚頭和魚排，煮約10分鐘；
8.下金針菇段；
9.然後將腌制好的魚片壹條壹條夾入鍋中，再用筷子分散；
10，煮至魚片全部變色，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。