輔料:長青椒、番茄、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、白醋、香油、鹽。
1.準備好所有的食材，洗幹凈。
2.將茄子切成滾刀塊，放鹽，倒入15分鐘左右的水泡，擠出茄子水，撒上壹層薄薄的玉米澱粉撈出來就好了！
3.西紅柿和青椒切絲，蔥、姜、蒜切片。
4.1大勺料酒，2大勺醬油，3大勺糖，3大勺白醋和香油，還有壹些水做成汁備用。
5.鍋中油加熱至七成熱，將茄子炸至金黃色，撈出。
6.鍋中留油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
7.放入西紅柿和青椒，翻炒1分鐘，放入事先準備好的汁液煮沸。
8.加入茄子，翻炒均勻，收汁出鍋。