輔料:花生油3湯匙，鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜5瓣，料酒1茶匙，魚露1茶匙，
5根細香蔥和4湯匙切碎的胡椒。
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗凈，去除魚鰓和魚鱗。準備自制的剁椒和姜、蔥、蒜。
2.姜切絲，加入魚頭
3.加入適量的鹽
4.加入料酒，腌制20分鐘。
5.腌制後用自制的剁椒蓋在魚頭上。
6.鍋上放熱水，蒸10分鐘。
7.蒸魚的時候把洋蔥和大蒜切碎
8.將洋蔥和大蒜均勻地撒在魚頭上。
9.在另壹個鍋裏放壹湯匙油，壹直燒到冒煙。
10.將熱油均勻地倒在魚頭上。
11.最後淋壹點魚露，提味。
1，魚頭要選大魚頭，比如草魚、鯽魚、鯉魚魚頭不適合做這道菜；
2、剁椒本身是鹹的，腌制魚頭時加鹽；
3.最後，剁椒的香味可以通過在魚上倒油來改善。油必須燃燒才能冒煙。如果有茶油，最好用茶油，味道更好。