茴香苗的營養價值茴香苗含有維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、銅、蛋白質、脂肪等營養成分，還有茴香油、茴香酸、肉桂酸、茴香烯等。具有行氣、健胃、止痛的功效。
抗菌止痛茴香苗中的茴香油能促進消化液的分泌，有助於健胃行氣，解痙止痛，有壹定的抗菌作用。
茴香苗中的茴香烯有助於提高白細胞功能，緩解白細胞減少癥。
黑發茴香苗含有豐富的銅，能促進人體黑色素生成為黑色素，有烏發的功效。
茴香苗又叫茴香菜、菜絲。茴香苗是壹種營養豐富的蔬菜。它的嫩莖和葉被用作食用部分。其種子可入藥或入藥，茴香苗有特殊香味，常用作餡。
抗菌茴香苗中的茴香酸和肉桂酸具有抗菌和抗真菌作用。