山藥發芽後還是可以吃的。
山藥發芽後可以食用。發芽的山藥不會像土豆壹樣產生毒素，去芽後可以食用，對人體健康沒有影響。發芽山藥的營養成分會流失，要註意保存。
山藥需要在室溫下存放在通風處。秋冬季節可存放3 ~ 4個月，炎熱夏季最好在2個月內食用，以免發芽或變質。也可以把山藥放在冰箱裏冷藏很久。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有助於溫暖脾胃，提高脾胃的消化吸收能力。山藥還含有皂甙和粘液，具有潤燥、益肺氣、止咳化痰的作用。