1，保證鹽水的膠水質量。
為了讓紅燒肉的顏色更持久，鹵水很重要。在鹵肉的制作過程中，壹定要保證鹵水中膠的質量足夠，鹵水和鹵水的量要相等。我們不能只在壹大鍋鹵水中腌制少量的食物，這樣鹵水中的膠質明顯不足，紅燒肉的色澤也無法得到保護。
2、紅燒肉宜小火
如果想讓紅燒肉保持更久的色澤，壹定不能用大火煮。大火煮的過程會消耗鹵
1，保證鹽水的膠水質量。
為了讓紅燒肉的顏色更持久，鹵水很重要。在鹵肉的制作過程中，壹定要保證鹵水中膠的質量足夠，鹵水和鹵水的量要相等。我們不能只在壹大鍋鹵水中腌制少量的食物，這樣鹵水中的膠質明顯不足，紅燒肉的色澤也無法得到保護。
2、紅燒肉宜小火
如果想讓紅燒肉保持更久的色澤，壹定不能用大火煮。大火煮的過程會消耗鹵水。鹵水消耗過快，容易導致成品脫水，鹵制出來的食物幹柴，不利於保持紅燒肉的色澤。
3、紅燒肉出鍋避免陽光直射
紅燒肉出鍋後，壹定要盡量減少紅燒肉中水分的流失，避免強風或陽光直射。紅燒肉可以刷上壹點油，然後蓋上幹凈的紗布，放入冷凍室冷卻後取出，可以保持紅燒肉不變色。