1.準備材料，鯉魚提前宰殺，去鱗、去腸、去魚線，清理幹凈。
2.將蔥剁成蔥結，切少許蔥花，切3片姜絲，剁碎2瓣蒜。
3.用蔥結填滿魚肚，加鹽1g，白胡椒粉，姜絲腌制約15min。
4.酸菜魚取出蔥結，擦幹水分，均勻拍壹層幹澱粉。
5.將油倒入鍋中，直到含油量不到魚的壹半。加熱後，將魚放入油炸，直到魚的兩面變黃。
6.鍋內留適量油，將剩余的姜絲、蔥絲、蒜末炒香，關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
7.加入500毫升水、醬油、料酒、香醋、糖、雞精燒開。湯燒開後，轉小火，放入炸魚。
8.慢煮5分鐘左右，記得把湯均勻的澆在魚上。剩下三分之壹湯的時候，開大火收汁，撒上蔥花。
二、大蒜鯉魚的常見做法:
1.鍋裏加水，魚，蔥姜，鹽2g，大火煮，再小火燉5分鐘。
2.把煮好的魚放在盤子裏，把蒜末倒在魚上，倒入熱油，撒上紅辣椒。