因為柿子本身屬於寒性水果，柿子中含有大量的果膠和柿膠酚，未成熟的柿子中還含有紅色單寧，螃蟹中含有豐富的蛋白質。柿子中的鞣酸遇到螃蟹中的蛋白質，蛋白質和鞣酸就會凝結在壹起。如果吃多了，凝結的腫塊會變成硬塊，對胃黏膜造成損傷。而且柿子中的鞣酸還有收劍作用，可以抑制消化液的分泌，使凝固的物質在腸內停留較長時間，從而引起發酵。所以柿子不能和螃蟹壹起吃，柿子也不能和海鮮制品壹起吃。
擴展數據:
未成熟的柿子鞣酸含量高，最好不要空腹吃。盡量等柿子熟了再吃，尤其是小孩子；胃酸分泌過多、胃動力差的人，或者有胃潰瘍等胃病的人，盡量不要吃柿子，尤其是太澀、不成熟的柿子。
如果吃柿子後經常感到胃部不適，應及時去醫院檢查治療，以免病情惡化。
大眾網-螃蟹+柿子=拉肚子？科學解釋食物互惠