如今，它已成為壹種常見的民間產品，常用於宴會，並出口。以前的皮蛋是用壹定量的鉛丹粉(氧化鉛)做成的，對人體健康有害。我國從20世紀80年代開始生產低鉛無鉛皮蛋。
王世雄《息生飲食譜》說:皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。大眾可以吃，火候最好。兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病及肝腎疾病患者應少食。
註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。
用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒。皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不適合存放在冰箱裏。