馬鈴薯屬於茄科黍屬，其塊莖可食用，是世界上第四大糧食作物，僅次於小麥、水稻和玉米。土豆又稱為山藥蛋、土豆、洋芋、洋芋頭、紅薯、洋芋、土豆、洋芋等。
土豆在不同的國家有不同的名字，比如美國的愛爾蘭土豆，俄羅斯的荷蘭土豆，法國的蘋果，德國的梨，意大利的紅薯。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起被稱為世界五大農作物。馬鈴薯塊莖含有大量澱粉，能為人體提供豐富的熱量，並含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最齊全的。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。
練習1
1，大蔥洗凈切絲備用；將土豆去皮，洗凈，切成粗細長短均勻的細絲，放入大碗中用淡鹽水浸泡壹會兒，然後撈出瀝幹水分。
2.將炒鍋置火上，加熱，註入花生油。油溫四成時，加入土豆絲翻炒兩次，然後加入醋，再加入精鹽、蔥油、花椒油、蔥翻炒至成熟。