2、水:炒鍋放半鍋冷水，然後把雞蛋放入水中，水要淹沒雞蛋，否則雞蛋外露，容易爆。
3、鹽:鍋裏放2小勺鹽，2克左右；加鹽的目的是為了防止雞蛋容易打碎。
4、煮飯:蓋上鍋蓋，打開煤氣爐，調成中火至沸騰。
5.翻動:炒菜時，每隔壹段時間用鏟子小心翼翼地把雞蛋壹個壹個翻過來，使雞蛋上下受熱均勻。
6.煮飯時間:水燒開後，調火至小火狀態，開始計時。總時間為8-10分鐘。時間太短，蛋黃不會熟，時間太長，雞蛋的營養被破壞，味道也容易變老。
7.冷水處理:時間到了關火，取出雞蛋用冷水浸泡1分鐘，使蛋殼與蛋體分離，有利於脫殼。
8、剝雞蛋:用冷水處理過的雞蛋很容易剝下來，切開，蛋黃都熟了。帶殼雞蛋可以做成虎皮蛋或者直接吃！