鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克。
佐料
五花肉50g，香菜10g。
調味品
碘鹽10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，蔥姜絲3g，香油5g，湯50g。
制造
(1)，茄子去蒂，洗凈去皮，手撕成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出，用冷水浸泡，撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。
(4)將湯汁、鯰魚、肉片、番茄條、蔥絲、姜絲放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽和料酒燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)加入醋、味精、胡椒粉、香油【1】在碗中撒上香菜。
鍵
鯰魚可以通過用水刮去表面粘液來減少魚腥味。茄子炒後味道更好