壹級油和二級油都是高度精煉的。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，具有無味、顏色淺、煙點高、烹飪油煙少、低溫不易凝固的特點。精煉後壹次油和二次油中有害成分含量低，但同時也損失了很多營養成分。
三級油和四級油的精煉程度低，只能通過簡單的脫膠和脫酸程序。其顏色較深，煙點較低，烹飪過程中油煙較大。由於精煉程度低，三四級食用油雜質含量高，但同時保留了部分營養成分。
擴展數據:
購買方式:
1，看顏色，壹般來說精煉程度越高，油的顏色越淺。
2、看透明度，要選擇清澈透明的油，透明度越高越好。
3、聞起來無味，取壹兩滴油在手掌上，雙手摩擦加熱後，聞不到氣味。如果有異味，就不要買了。
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